묵은지 돼지고기 찌게 맛있게 끓이는 법

환절기에는 뜨끈하면서 시원한 국물맛이 일품인 묵은지 돼지고기 김치 찌게를 끓여먹어보자.
묵은지의 시원함과 돼지고기의 기름진 맛이 환상적인 조합을 이루는 이 요리에서의 관건은 묵은지의 군내를 없앤후 요리를 하는 것이다.

* 재료 : 묵은지, 돼지고기( 목살, 앞다리살, 삼겹살등 ), 청양고추, 대파
다진마늘, 고추가루, 멸치액젖, 국간장, 설탕, 꽃소금, 조미료( 미원, 다시다 )는 취향껏!

묵은지의 군내를 제거하는 법 - 묵은지를 설탕물에 헹구어내서 양념과 짠기를 빼낸다.

* 설탕을 2스푼 넣은 물에 묵은지를 씻어낸다.
묵은지를 씻을때에는 손에 힘을 줘서 약간 바락바락 씻어내야한다.
그리고 설탕을 탄 물에 묵은지를 약 10분 정도 담가줘면 묵은지의 군내가 나지 않는다.

씻어낸 묵은지는 물기를 뺀후 한 잎 크기로 잘라낸다.

* 썰어낸 묵은지에 양념하기

다진마늘1T, 고추가루2T, 멸치액젖0.5T, 국간장1T, 설탕0.5T

* 채소 손질하기

청양고추는 1~2개를 어슷썰기해주고, 대파는 1대를 송송 썰어준다.

* 식용유에 기름을 2큰술 두르고 달군후에 먼저 돼지고기를 넣고 볶는다.
약 5분 정도 볶은후 양념이 된 묵은지를 넣고, 물을 500ML 정도 넣고 강불로 10분간 끓여준다.

* 추가로 500ML의 물을 추가로 더 부어준후, 청양고추와 대파를 넣는다.
그리고 꽃소금 한 꼬집을 넣은후 뚜껑을 덮고 펄펄 끓이는데 끓는 시점에서 5분간 더 끓여준다.