반응형 생선조리할때다듬기1 생선 깨끗하게 씻는 법, 종류별 어류 세척법 생선을 씻을때에는 겉면의 비늘을 제거하고 깨끗하게 씻어야하며, 생선의 뱃속까지도 깨끗하게 세척을 해야한다. 생선은 왼손으로 눈밑을 잡고 오른손으로는 꼬리 쪽에서부터 머리를 향해 비늘을 긁어낸다. 머리·등·배지느러미 부근에는 비늘이 남기쉬우므로 깨끗이 털어내고 흔들어 씻는다. 그 다음엔 머리를 오른쪽으로, 배를 앞쪽으로오게 놓고 아가미를 벌려 그 속으로 칼끝을 넣어 창자를 빼낸다. 배를 1/2쯤 가르고 손가락을 넣어 나머지 창자와 엉긴 피를 말끔히 끄집어낸다. 그리고 나서 흐르는 물에 대고 깨끗하게 훑어 씻는다. 엉긴 피가 잘 떨어지지 않을 경우엔 솔이나젓가락으로 긁어내야 한다. 깨끗이 씻은 다음엔 물기를 거두고, 하고자 하는 요리에 맞게 썰어서 조리한다. 꽁치·전갱이류 씻는 법 전갱이는 양쪽에 옆선이 있.. 2023. 9. 25. 이전 1 다음 반응형
