반응형 생선구이요리1 생선구이 맛있게 하는 법 생선구이를 맛있게 하려면 불조절이 중요하다. 열원에 생선을 너무 가깝게 가져가면 생선이 속은 익지 않고 겉면만 탈수 있기때문에 미세한 불조절이 필수적이다. 열원에서 고기를 멀리 해도 그 상부의 뜨거운 공기에 싸여 생선은 고르게 구워지게된다. 구운 생선은 속까지 잘 익고, 바깥쪽에는 적당한 탄 자국이 필요한데 이처럼 불 조절은 요령 중에서도 으뜸 가는 요령이다. 생선을 구울때는 재료의 표면과 속과의 사이에 큰 온도차가 생기므로 강한 불에 그대로 구우면 표면은 타지만, 속까지는 익지 않는다. 반대로 불을 약하게 하여 표면을 태우지 않고 속까지 익게 하려면 살이 부서지고 맛이 없어진다. 이것은 표면이 좀처럼 굳어지지 않으므로 속의맛이 밖으로 다 흘러나와 버리기때문이다. 즉 생선 구울 때는 강한 불에서 생선을 .. 2023. 9. 4. 이전 1 다음 반응형
